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云南宴會策劃:云食 | 遇見舌尖上的花花世界

2021-11-29 17:51:31
云南,一個神奇美麗的地方,素以“鮮花王國”的美名享譽世界,跟隨云南傳媒公司小編在這片肥沃的土地上,賞美景和四季不敗的鮮花。

一方水土養一方人,在地處西南邊陲的云嶺大地上,鮮花不僅在田間地頭爭奇斗艷,裝點了世界,更登上了餐桌,成為云南人必不可少的時令“美味”,這種集美貌與清爽于一身的食材,讓你的舌尖與味蕾漫步在浪漫的花香中,在點綴餐桌的同時也慰藉了無數云南人的胃。

提到吃花,大部分人首先想到的幾乎都是玫瑰,玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概云南人都數不清到底有多少種玫瑰花食品了吧。

但在眾多玫瑰制成的特色美食當中,鮮花餅以獨特的風味在其中脫穎而出。鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花為餡料的酥餅,是最能代表云南美食的經典點心之一。花瓣入餡,面餅酥脆,一咬下去唇齒留香,每年四月,當芳香四溢的玫瑰花在云南大地上爭相開放,鮮花餅的上市就成了各地人民的共同期待,新鮮上市的鮮花餅也大受游客追捧喜愛,成為了到云南旅游必備的伴手禮。

芭蕉好吃人人都知道,但芭蕉的花也特別美味,估計這事兒就鮮為人知了。
云南芭蕉樹普遍分布于西南地區,大片大片的芭蕉樹窮盡一生為當地人民提供可口芭蕉,也為他們增添了可口的菜肴。云南常吃的芭蕉花,主要來自四種芭蕉科芭蕉屬的植物:小果野蕉、芭蕉、野芭蕉和阿希蕉,見得最多的當屬芭蕉和野芭蕉。

芭蕉花作為云南飯桌上特有的美味,一般的烹飪方法為蘸、拌、煮、炸、蒸、烤、炒等,烹飪過的芭蕉花清香軟嫩,每吃一口,就仿佛置身于西南芭蕉林之中。

棠梨,是薔薇科野生灌木棠梨的花朵,又稱豆梨、野梨、鳥梨等,富含維生素、氨基酸和人體所需的十幾種礦物質元素,具有清肺、止咳、潤喉、消食的功效。一般在臘月時節開始打苞,待到清明前后,白棠梨花大軍就占領了田間地頭。

棠梨花不僅好看,而且非常美味,是春天里云南的山珍之一,各族人民都喜愛這道佳肴。棠梨花的吃法很多,可以炒食、涼拌,還可以做湯,而且烹飪不改其色,符合現代人對美食色香味俱全的要求。棠梨花入口后只有淡淡的香味,清甜的口感,不斷咀嚼后留存于齒間的回甜讓人難以忘懷。
芋頭屬于天南星科,這個科屬的物種大多帶有毒性。我們平時吃的芋頭塊莖,處理不好也會有點麻舌頭的感覺,但比起芋頭花的威力,只能算是小巫見大巫。

在云南,芋頭花作為云南吃花界暗黑系列,地位與野生菌齊平,是一不小心就要進醫院的存在。但云南人秉承著“能動的都是肉菜,不能動的都是素菜”的原理,將芋頭花端上了飯桌,其中最經典的菜色莫過于經典的茄子芋頭花了,辣椒、蒜片,下鍋爆炒,再加入水燜至形不散而神糜,品嘗一口,芋花獨特的清香與茄子的軟糯融合,相得益彰,風味獨特,是云南人必不可少的下飯神器。

石榴花
石榴花也能吃?這是大多數人看到石榴花菜肴時的第一想法。石榴花非常普遍,很多人都見過,但真正吃過的人卻很少很少。

初夏時節,一樹樹石榴花總是鮮紅似血,美麗妖嬈。可能現在的人很少知道石榴花可以入菜,但自古開始,善于運用天然食材的云南人就有使用石榴花的傳統了。

將石榴花剝開花瓣,剔除花蕊,把剩下的部位用清水洗凈,隨后熱水焯燙,撈出濾干,再放入清水中浸泡3—5天就可去除大部分的苦澀味,去苦后的石榴花可與火腿、肉片爆炒,加鹽、加少量水燉炒,具有大理特色風味的“小炒石榴花瓣”就完成了。炒熟的石榴花瓣,清爽可口香氣撲鼻,清香中略微帶一點點苦澀,給這道菜增添了更多風味。
海菜花,顧名思義這是一種生長在水里的植物,學名叫作波葉海菜花,也就是人們熟知的“水性楊花”。海菜花冰清玉潔,對水質要求特別高,只有最清澈的水才能留得住它,被人們稱為水質的試金石。每年的五月份到九月份是海菜花的花期,每到這個時候,清澈湛藍的湖面上就會浮滿星星點點的白花,它們隨波蕩漾,淡雅從容,美麗高潔,錯落有致,遠遠看去就像藍色的夜空里布滿了星星點點的星光,漂亮極了。

顏值極高的海菜花具有極高的食用價值和營養價值。這種明明可以靠顏值卻偏要靠實力的植物,蛋白質豐富,含有對身體有益的微量元素和各種膳食纖維,它的味道甘甜清香,鮮潤爽口,吃起來有種滑溜溜的口感,綿綿軟軟的,還帶點淡淡的花香,非常獨特。

棕包花即棕櫚樹的花苞,狀如魚卵,花色金黃,手掌大小,敦厚如實,長得就不像食物的樣子,在許多地方都能見到,卻很少有人注意它,是很多云南小孩的記憶中嬉戲打鬧的最佳工具。

棕包花入菜,最有名的是在滇西地區,其中以騰沖為甚。騰沖盛產棕包也愛吃棕包,棕包甚至成為了騰沖的代稱,是家家戶戶常備的美食,蘊藏著濃濃的鄉情。

棕包花最常見的做法是切片在清水中浸泡,然后用開水略抄一下,之后炒肉,鮮肉及臘肉均可,成菜色澤艷麗,鮮中帶苦,苦中回甘,回味無窮。初食口感略苦,食用數次后倍感愛不釋口,百嘗不厭,清苦回甘令人“久處不厭”。

三七渾身是寶,三七花又稱田七花,是三七全株中三七皂苷含量最高的部分,性味甘涼,具有清熱、平肝、降壓之功效,適用于頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等癥,可泡茶、炒肉、煲湯等,在安眠方面也有一定的功效,是藥膳的首選藥材。

在云南文山,一個以三七種植而聞名于外的地方,這里的三七種植面積廣,品質上乘,獨特的資源造就了當地獨特的菜肴,其中最出名的就是三七花炒田雞,文山壯族群眾喜歡以三七花入菜,清香濃郁的三七花搭配上細嫩鮮美的田雞,白綠相映,是一款造型漂亮,營養豐富的佳品,有清熱解毒、利尿消腫,補虛弱的功能。
很多人都知道攀枝花這個地方,卻很少知道攀枝花這種植物,知道攀枝花可以入菜的更是少之又少。攀枝花又名木棉花,因其花色呈紅色,又被稱為“英雄花”。

攀枝花是一道應季菜,一嗅見春天的苗頭,攀枝花樹就開始冒嫩芽,隨著天氣回暖、陽光往北回歸線靠近,攀枝花的枝頭就被艷麗的花朵點燃得火紅,每一朵花都不負春光,競相用最美的姿態綻放,點綴春天,它也是大自然贈予當地人的美味菜肴,攀枝花除了可以煲湯和煮粥,還可以作配料,搭配出攀枝花炒臘肉、豆豉炒攀枝花、攀枝花蝦仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。做法簡單,色澤金黃,口感滑滑脆脆的,有點像蕨菜,味道鮮香,老少皆宜。

除了上面這些,云南可食用的鮮花美食種類數不勝數,每個地區幾乎都有幾道美味獨特的鮮花菜,不如趁著春天來云南走一走,看一看云南的春天,嘗一嘗最云南的鮮花美食,在云南遇見舌尖上的花花世界。

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