在滇東南臨近北回歸線的文山州廣南縣，夏日氣溫最高可攀升至30多度，原是古時保存食物的不得已之法，卻造就了文山州廣南縣的美食代名詞之一——廣南酸湯，在當地叫做岜夯（壯語，意為“酸湯”），壯語念做“pia hang。”

今天，云南宴會策劃小編就給大家帶來用岜夯制作的一種廣南縣代表性岜夯食物，岜夯雞，一起去認識它的健康、美味之道。

“古代當地人生活水平不高，很多食材舍不得吃，或者吃剩了要儲藏，只能放進自己燒制的土陶制品里。有時候壯族同胞把壯藥也裝進土陶，在碰巧放入米湯后形成了酸湯，慢慢成為當地飲食風俗。”廣南縣文聯主席蘭天明告訴我們，“制作岜夯的幾種植物，都有醫藥作用，竹筍根有清涼解毒的效果，玉米棒可以養胃，細葉芹則可以降血壓。”一碗湯色粉紅的岜夯，不僅有美食應有的相貌味道，還蘊藏著壯藥的獨特療效，是一鍋美味藥膳沒錯了。岜夯+佐料 造就“雞”緣佳食

岜夯雞美味的秘密，就在于廣南地道的酸湯和雞湯的比例正好。

用雞腳和骨頭來打湯，等湯味基本鮮甜了，再兌入發酵好的酸湯，在過程中，二者的比例很重要，比例正好的岜夯雞，酸中帶有鮮甜味，油而不膩。在當地，喜好豐富口味的人，會在岜夯雞中放入包括蒜汁、姜絲、胡椒、辣子、酸筍、醬油等佐料，多達18種，加入佐料后的岜夯雞，風味更足，吃起來口感層次則更加豐富。也有喜好岜夯雞本味的食客，會打一碟蘸水，一鍋一碗，得食兩味。

在廣南，精致的岜夯雞食用方法，是把雞脯切成片，下面放切片的大腿瘦肉，腸、肝、胗等內臟分開擺放，擺盤后看起來就像個小元寶，待湯底煮沸，肉片下鍋汆熟就能吃了。對了，吃岜夯雞可要配油菜，油菜本身雖微苦，但進酸湯煮后卻泛清甜，還有清熱的作用，再搭配一碟嗆香咸辣的蘸水，只想再來一碗米飯！

吃岜夯雞，別忘了再配上一壺廣南產的那榔酒，吃一口雞肉，抿一小口酒，才是最酣暢淋漓的“夏日限定套餐”。

一鍋岜夯雞、一碟佐料蘸水、一壺那榔酒，在廣南的山水美景中，夏日從來酸爽美妙。