春日里的臨滄依舊風(fēng)和日麗，距臨翔城區(qū)100千米外的平村彝族傣族鄉(xiāng)五紅美食，早已讓身處鬧市的一眾吃貨躁動(dòng)不已。
村里的百年紅豆樹
五紅宴
五紅宴，就是五道紅色的菜組成的宴席，是平村當(dāng)?shù)匕傩諡橹匾?jié)日，如春節(jié)、潑水節(jié)、火把節(jié)、小孩滿月，或是迎接貴賓而特意準(zhǔn)備的宴席，因滿桌紅色而得名，象征著當(dāng)?shù)厝藢?duì)美好生活的渴望。但是，制作五紅宴的食材并不是一年四季都有，應(yīng)時(shí)應(yīng)季，往往才顯出美食的珍貴。
平村鄉(xiāng)歷史悠久，人文風(fēng)情濃郁。據(jù)說(shuō)，此地是580多年前景東土司給女兒的陪嫁地，當(dāng)?shù)厝擞职堰@里稱作“胭脂地”。這里除了彝族、傣族，還居住著拉祜族、布朗族、漢族等8個(gè)民族。正因?yàn)樯贁?shù)民族混居在此的緣故，平村的飲食也呈現(xiàn)出“交融”“混雜”的特點(diǎn)。
平村當(dāng)?shù)氐目靖砂?
在當(dāng)?shù)厝颂婆d玲的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到平村鄉(xiāng)政府所在地，在政府食堂找到了李萬(wàn)福。他將為我們準(zhǔn)備一桌五紅宴。
五紅之一 小紅花生湯
花生是司空見慣的食物，在這里有何不同？李萬(wàn)福說(shuō)，“這花生是我們當(dāng)?shù)氐钠贩N，每顆花生里只有兩粒果實(shí)。它個(gè)頭雖然小，但比起市場(chǎng)上的紅花生，味道更香甜。”我們抓起一把，連著紅色的胞衣嚼進(jìn)嘴里，圓潤(rùn)的花生米在口腔里散發(fā)出一道道甘甜之氣。當(dāng)?shù)靥厥獾耐寥馈⒊渥愕乃趾腿照眨尰ㄉ嗔艘环莞咴那逄稹?
小紅花生湯的制作并不復(fù)雜，但要花上足夠的時(shí)間和耐心。首先要把花生米搗細(xì)，“以前用石磨，要花好長(zhǎng)時(shí)間才能把花生米研細(xì)，現(xiàn)在用鋼磨，節(jié)省了好多時(shí)間。”李萬(wàn)福笑道，他把一桶磨好的花生漿注入燒好的水里，邊放邊均勻地?cái)噭?dòng)，這樣持續(xù)約半小時(shí)左右。他說(shuō)，時(shí)間短了湯會(huì)寡淡，時(shí)間長(zhǎng)了又太粘稠，而且人不能離開，否則是要糊鍋的。待到花生變粘方可出鍋。“這湯不加任何調(diào)料，放點(diǎn)鹽就可以了。”李萬(wàn)福說(shuō)。
一碗新鮮的花生湯入口，絲滑口感從舌頭滑進(jìn)喉嚨，像是融化了的巧克力，香甜不膩。
五紅之二 紅肉
紅肉是平村一絕。廚房一角放著一排排小土壇子，壇子里都是李萬(wàn)福腌制的紅肉。“每到年末，我家的紅肉供不應(yīng)求，好多城里面的人都會(huì)開車來(lái)這里買。”說(shuō)著，李萬(wàn)福從墻角搬出一個(gè)小壇子，將一塊塊暗紅色的肉塊從壇子里舀出來(lái)，盛在白色的盤子里，靠近聞，一股酸爽之氣直沖腦門心。
每年10月到次年2月，是制作紅肉的最佳時(shí)期，平存的各家各戶都忙著做紅肉。選用當(dāng)?shù)赝练ㄎ桂B(yǎng)的鮮豬頭、豬腳肉，將其洗凈，入鍋煮一小時(shí)，冷卻后切成薄片。在殺豬時(shí)把新鮮豬血取來(lái)，加入花椒、草果、辣椒、八角和鹽攪拌均勻，之后把調(diào)制好的豬血和肉片和在一起攪拌均勻，再放入土壇里用水或鹽封存，一周以后就可以食用。
盤里的小豬蹄被染成了鮮艷的紅色，肉脆而有彈性，酸酸辣辣讓人食欲大開，同桌個(gè)個(gè)吃得嘴角“冒血”，啃完用紙一擦嘴，滿紙鮮紅。
五紅之三 紅生
在云南很多地方都有吃“生”的習(xí)慣。平村的生稱作紅生，又名橄欖生。
用碎碗片刮下的橄欖皮口感更細(xì)膩
紅生用的是橄欖樹枝、新鮮豬肉和新鮮豬血，加入簡(jiǎn)單佐料制成。外來(lái)人一般不敢食用紅生，但是，只要吃過(guò)一次，便會(huì)欲罷不能。
每年年前十來(lái)天，是橄欖樹枝是生長(zhǎng)最好的時(shí)節(jié)。“肉多，口感好。”刮去橄欖樹枝褐色的外皮了，青翠的里皮逐漸顯現(xiàn)。做紅生用的就是這層皮。
調(diào)制好的新鮮豬血慢慢注入橄欖皮里
在五紅宴里，紅生是第二道用到鮮豬血的菜。把調(diào)制好的新鮮豬血拿來(lái)，慢慢澆入橄欖皮中，不一會(huì)兒，青翠的橄欖樹皮浸透了紅色的豬血，顏色越發(fā)鮮亮起來(lái)。這些工作做完，紅生中還差肉，把豬肉用水澇一分鐘，或者用火烤到外部變色，取來(lái)剁成肉末加入鹽、味精、草果、八角、辣椒等佐料，最后和豬血橄欖皮攪拌均勻，一道色澤紅艷的紅生便做好了。
紅生
紅生入口，卻沒(méi)有半點(diǎn)血腥之氣，反倒是橄欖里的清香被逼了出來(lái)，嚼在嘴里有些清脆，“炎熱的夏季吃紅生非常提神醒腦。”
別看五紅里的生血、生肉讓人膽戰(zhàn)心驚，但其配比卻是講究“天時(shí)地利”的。“我們這里天氣炎熱，食用這些酸辣的食物，能夠開胃；吃點(diǎn)生血拌的東西，能夠洗肺。像紅生里的橄欖樹皮，能夠祛火生津，消炎殺菌。”唐興玲說(shuō)。
五紅之四 腌菜紅豆
平村既然被稱為“紅豆之鄉(xiāng)”，紅宴也少不了一道以紅豆為主角的菜。但村里的紅豆品種是不可食用的，于是平村人就用市面上常見的四季豆來(lái)做。
“紅豆生南國(guó)”說(shuō)的就是這種紅豆
腌菜紅豆的做法簡(jiǎn)單，可以做成腌菜炒紅豆，或者腌菜紅豆湯，腌菜被當(dāng)?shù)厝私凶觥芭D腌菜”——腌了很久的咸菜。唐興玲說(shuō)：“我們吃這道菜，主要是用來(lái)代表當(dāng)?shù)氐墓偶t豆樹。”李萬(wàn)福做的是腌菜炒紅豆，炒得微爛的紅豆和“臘腌菜”配在一起，入口即化。
五紅之五 野生紅菌燉雞
云南人愛(ài)吃菌，也知道吃菌的基本常識(shí)——越是顏色鮮艷的菌子越是毒性大，是不能吃的。但紅菌卻是個(gè)例外，紅菌不但味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，尤其與雞燉煮，滋味更是妙不可言。
這樣大小的紅菌口感才最好，售價(jià)也最高
平村幾乎每家都有一個(gè)小烤房，規(guī)模不大，裝修也比較簡(jiǎn)陋。這些小烤房是專門用來(lái)烤紅菌的。每年的火把節(jié)開始到中秋節(jié)前正是紅菌的成熟期，這個(gè)時(shí)候村民們會(huì)進(jìn)山采紅菌。 “紅菌稀奇得很，生長(zhǎng)在灌木樹林中。松樹邊不會(huì)生長(zhǎng)，一定要在各種雜木都生長(zhǎng)的地方才能采到。”采摘來(lái)的紅菌，要先放到烤房里烤，“把菌子一排接一排地放整齊，用火在特制的隔板中烤制，但是不能讓煙灰熏到。烤2-3天，把其中的水分烤干，用密封袋封裝，可以保存兩三年。”李萬(wàn)福說(shuō)。
紅菌燉雞
紅菌煮雞的做法很簡(jiǎn)單。主材是紅菌，選擇大小適中（太大的長(zhǎng)過(guò)頭，口感柴，太小又比較硬）的用冷水泡發(fā)，然后把雞肉剁成小塊放入鍋里，加入鹽、生姜燉40分鐘，這時(shí)候，再把泡發(fā)的紅菌放入鍋里，連同雞肉一起再燉40分鐘，鮮美的紅菌燉雞就可以出鍋了。
白色的雞肉也沾染上了微紅的湯汁，連肉帶湯一股腦吃下，只一個(gè)字：鮮！
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